Ali ste vedeli?

Kako nastane sladoled

  1. Osnovne sestavine zmešamo in zmes homogeniziramo, da razpršimo maščobo v zelo drobne kapljice. Dobimo tekočo emulzijo - sladoledno osnovo.
  2. Pasteriziramo pri visoki temperaturi, da se uničijo zdravju škodljivi mikroorganizmi, ohladimo in prečrpamo v zorilne bazene
  3. Pasterizirana in ohlajena sladoledna osnova zori v bazenih pri +4°C nekaj ur. Pri tem maščoba delno kristalizira, proteini nabreknejo, emulgatorji pa migrirajo na površino maščobnih kapljic. Tako so vse sestavine pripravljene, da v končnem izdelku odigrajo svojo vlogo. V zorjeno sladoledno maso dodamo tudi dodatke za okus in barvo.
  4. Zamrzovanje: Zorjeno sladoledno maso prečrpamo do zamrzovalnih naprav, kjer ob istočasnem vpihovanju filtriranega zraka delno zamrzujemo in stepamo. Nastane homogena zmes drobnih ledenih kristalčkov, maščobnih kapljic in zračnih mehurčkov razporejena v nezamrznjeni povezovalni masi. Vpihano količino zraka reguliramo glede na želeno strukturo sladoleda. Običajno je prostornina zraka enaka prostornini sladoledne mase. Emulgatorji in stabilizatorji preprečujejo nastajanje večjih kristalov vode in maščobe med zamrzovanjem ter izboljšajo zadrževanje vpihanega zraka.
  5. Delno zamrznjen sladoled polnimo strojno ali ročno v najrazličnejšo embalažo: banjice, kornete, lončke, žogice ali pa izdelujemo sladoled na palčki in sladoledne sendviče s keksi, ki je lahko tudi oblijemo s pravo čokolado ali drugimi oblivi. Ob polnjenju dodajmo dodatke: razne prelive, lešnike, čokolado, mandlje..