Sestavine sladoleda
- MLEKO (sveže polno pasterizirano mleko, posneto mleko v prahu in proteini sirotke) Mleko je vir beljakovin in mlečnega sladkorja (laktoze) ter kalcija.
- SLADKORJI (kristalni beli sladkor (saharoza), glukozni sirup, dekstroza, fruktoza) Sladoledu dajejo sladkost in znižujejo temperaturo zmrzišča. Več kot jih je, mehkejši in slajši je sladoled.
- MAŠČOBE (smetana, maslo, kokosova maščoba) Sladoledu dajejo poln, kremast okus. Včasih je veljalo, da je sladoled, ki vsebuje več maščob, zlasti mlečnih, kvalitetnejši. Zaradi novih prehranskih meril se ta miselnost spreminja tudi pri sladoledu. Edino merilo je prava mera in uravnotežena sestava, struktura in okus končnega izdelka.
- STABILIZATORJI IN EMULGATORJI SISTEMA: Dajejo sladoledu stabilno, homogeno, fino penasto in kremozno strukturo.
- DODATKI ZA OKUS (najpogostejši je vanilja, sledijo mu jagoda, čokolada, limona, lešnik, borovnice, gozdni sadeži itn do tam kamor lahko seže domišljija). Ti se lahko uporabljajo v različnih oblikah – zamrznjeni plodovi, v obliki kaš in past ali pa le njihove arome.
- BARVILA: (uporabljajo se praviloma naravna barvila) Ta so pridobljena in naravnih surovin in so prav takšna, kot so prisotna v rdeči pesi, korenju, grozdju, … Izjema je samo modra, ki je med naravimi barvili ni najti.
